苹果酸钠（Sodium malate），化学式为C4H4Na2O5·nH2O（n＝3或n=1/2），分子量232.10（三水物），187.06（半水物），白色结晶性粉末或块状，无臭无味，易溶于水，溶解度97g/100ml。苹果酸钠的咸味约为食盐的1/5，但浸渍效果是食盐的两倍，可以全部或部分代替食盐，加工低盐产品，如加工咸鳕鱼子、无盐低盐酱油、发酵食品等。根据国标2760规定，可作为酸度调节剂在各类食品中按生产需要适量使用。
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