富马酸一钠（Monosodium fumarate），化学式为C4H3NaO4，分子量为138.06，白色结晶粉末，无臭，有特殊酸味，加热炭化，熔点约290℃，常温下溶解度5.2g/100ml。国标2760中规定可用于胶基糖果，生湿面条（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮），焙烤食品，肉制品（08.01生、鲜肉类除外），水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）（09.01鲜水产除外），饮料类（14.01包装饮用水除外）。
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富马酸一钠（Monosodium fumarate），化学式为C4H3NaO4，分子量为138.06，白色结晶粉末，无臭，有特殊酸味，加热炭化，熔点约290℃，常温下溶解度5.2g/100ml。国标2760中规定可用于胶基糖果，生湿面条（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮），焙烤食品，肉制品（08.01生、鲜肉类除外），水产及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等）（09.01鲜水产除外），饮料类（14.01包装饮用水除外）。
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